Produk Fermentasi Khas Indonesia Ini Secara sederhana, makanan fermentasi dapat di artikan sebagai makanan yang di proses melalui bantuan mikroorganisme tertentu, sehingga menjadi produk baru yang menguntungkan bagi kesehatan tubuh.
Di katakan menguntungkan karena beberapa senyawa anti gizi maupun yang bersifat racun bisa di turunkan atau di konversi menjadi senyawa yang bermanfaat, sehingga makanan fermentasi menjadi aman di konsumsi dan membantu proses pencernaan menjadi lebih baik.
Selain di berkahi dengan sumber pangan lokal yang beranekaragam, Indonesia juga memiliki berbagai produk fermentasi lokal dari berbagai daerah. Maka tak heran, banyak yang menggemari makanan fermentasi.
Namun, sudah tahukah keunggulan produk fermentasi, terutama dari segi kesehatannya? Jika belum, berikut ulasan produk fermentasi Indonesia yang manfaatnya luar biasa bagi tubuh. PinoQQ_Lounge
Salah Satunya Adalah Temmpe
Produk Fermentasi Khas Indonesia Ini di produksi dari bahan kedelai melalui proses fermentasi dengan menggunakan jamur Rhizopus sp. Tempe mengandung zat-zat yang mempunyai sifat hipokolesterolemik (menurunkan lemak darah), seperti protein, asam lemak tidak jenuh majemuk, serat pangan, niasin, vitamin E, karotenoid, isoflavon, dan kalsium.
Kandungan antioksidan isoflavon, seperti daidzein, glisitein, genistein dan 6,7,4 trihidroksi isoflavon pada tempe dapat mencegah kanker. Studi yang di lakukan di Universitas North Carolina, Amerika Serikat (AS), menemukan bahwa genistein yang terdapat dalam tempe mampu mencegah kanker prostat dan kanker payudara.
juga di sebut sebut sebagai satu-satunya sumber pangan nabati dengan kandungan vitamin B12 di dalamnya. Di ketahui bahwa kekurangan vitamin B12 berhubungan dengan kejadian anemia, yang menunjukkan gejala pucat, sakit perut, dan berat badan menurun. AgenPoker
Dadih
bisa di sebut sebagai produk yoghurt Indonesia. Dadih, atau di sebut juga sebagai dadiah, adalah makanan khas Sumatra Barat dan sekitarnya. Dadih terbuat dari bahan dasar susu kerbau yang melalui proses fermentasi. Selama 2 hari di dalam bambu yang di tutupi dengan daun pisang atau daun talas.
Sebuah laporan dalam Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian tahun 2013 menjelaskan bahwa dadih. Mengandung bakteri asam laktat (BAL) yang potensial sebagai probiotik.
BAL mempunyai efek yang baik bagi kesehatan karena metabolit yang di hasilkan dapat menghambat bakteri patogen. Menurunkan kolesterol, bersifat antimutagenik, antikarsinogenik, memperbaiki sistem kekebalan tubuh, mencegah sembelit, serta memproduksi vitamin B dan bakteriosin. AgenBandarQ
Growol
Growol termasuk salah satu makanan khas Yogyakarta, khususnya daerah Kulon Progo dan sekitarnya. Makanan fermentasi ini terbuat dari singkong yang di rendam dalam air selama 4 hari lalu di kukus. Selama perendaman ini terjadi fermentasi alami yang menghasilkan bakteri asam laktat sebagai probiotik alami.
Kadar serat total singkong sebesar 5,4 gram per 100 gram, sehingga potensial sebagai prebiotik alami. Probiotik dan prebiotik merupakan perpaduan yang sinergis dalam menjaga kesehatan saluran pencernaan. Kedua komponen ini bekerja dengan cara menstimulasi sel-sel usus yang sehat, menghambat pertumbuhan dan aktivitas bakteri patogen. Serta menstimulasi respons sistem daya tahan tubuh.
Menurut studi yang di muat dalam Jurnal Gizi Klinik Indonesia tahun 2010 menjelaskan. Growol juga di ketahui sebagai pangan untuk upaya pencegahan diare. Perbedaan kejadian diare pada subjek yang mengonsumsi growol dengan yang tidak di sebabkan karena growol mengandung. Lactobacillus caseisubspesies Rhamnosus TGR2 yang memiliki potensi aktivitas antimikrobia penyebab diare. PinoQQ
Tape
Tape adalah produk makanan hasil fermentasi ubi kayu maupun beras ketan oleh mikroorganisme golongan yeast. Seperti Candida sp., Endomycocsis sp., Hansenula sp., dan Saccharomyces sp.
Di jelaskan dalam Jurnal Pendidikan Teknologi dan Kejuruan tahun 2011, mikroorganisme tersebut ada yang tergolong amilotelik (mengubah amilum menjadi glukosa). Sakarolitik (mengubah glukosa menjadi alkohol), dan alkoholitik (mengubah alkohol menjadi asam asetat).
Kelebihan utama tape adalah kandungan vitamin B1 yang tinggi bila di bandingkan dengan bahan dasarnya. Yaitu baik ubi kayu maupun beras ketan. Mengonsumsi tape berarti mengonsumsi asupan vitamin B1 yang berperan dalam metabolisme energi tubuh. Tubuh manusia memerlukan 0,5 mg vitamin B1 untuk setiap kebutuhan kalori sebesar 1.000 kalori.
Salah satu fungsi vitamin B1 dalam tubuh adalah sebagai koenzim thiamine pyrophosphate (TPP) yang mengurai karbohidrat, lemak. Atau protein untuk menghasilkan energi. Kegagalan metabolisme energi dapat memengaruhi neuron dan fungsinya pada bagian tertentu dari sistem saraf pusat.
Konsumsi tape sebagai makanan ringan dapat membantumu memenuhi kebutuhan vitamin B1 harian. PinoQQ
Tempoyak
Tempoyak di buat dengan bahan dasar buah durian. Melalui proses fermentasi, mikroorganisme yang tumbuh dominan adalah bakteri asam laktat golongan Leuconostoc, Streptococcus, Pediococcus, dan Lactobacillus.
Selama proses fermentasi, makromolekul seperti protein dan karbohidrat di urai, sehingga menjadi asam-asam amino dan gula sederhana, yang meningkatkan nilai gizi serta terbentuk senyawa penyumbang cita rasa. Setelah proses fermentasi, nilai gizi, cita rasa, dan teksturnya menjadi lebih baik.
BAL juga menghasilkan senyawa bakteriosin, yang dapat menekan pertumbuhan mikroba patogen, sehingga kemungkinan tumbuhnya mikroba yang berbahaya dapat di hindari. Aktivitas dari BAL inilah yang memberikan efek aman bagi makanan fermentasi.
Itulah beberapa makanan fermentasi khas Indonesia berserta manfaat kesehatannya. Meskipun menyehatkan, tetapi tetap perhatikan porsinya, jangan sampai mengonsumsinya berlebihan agar manfaat baiknya bisa kita dapatkan secara optimal. PinoQQ